En général les moules à tarte classique on une bordure légèrement inclinée. Pour avoir une belle tarte comme en patisserie avec une bordure bien droite, faut soit utiliser comme les professionnels un cercle à tarte){kind=small}
ou alors à défaut un cercle à patisserie comme si dessous. Bien sur c'est moins pratique pour placer la pâte sucrée puisque le cercle à patisserie est plus haut .
Voici une façon de procèder :
Vous trouverez la recette de la pâte sucrée ici : 
technique en image
NOUS PARTONS SUR LA BASE D'UNE TARTE DIAMETRE 22 CM
|
Etendre votre pâte sur un plan de travail fariné
|
|
Il faut découper un disque diamètre 26cm. Je me suis servie d'un cercle à patisserie reglable mais vous pouvez utiliser un couvercle, un saladier etc...
|
|
Faire des encoches de 2 cm de profondeur tout autour de la pâte. Ceci afin d'eviter que la pâte fasse des plis lorque vous la positionnerez dans le cercle.
Soit vous enrouler la pâte sur le rouleau que vous dérouler ensuite sur le cercle à pâtisserie. Ou vous pouvez glisser votre pâte sur un carré de papier sulfurisé
|
|
Puis laisser glisser le disque de pâte au fond du cercle avec l'aide du papier sulfurisé que vous laisser en dessous. Ajuster et modeler régulièrement la bordure, faire des encoches de décoration tout autour avec le dos d'une cuillère ou la pointe d'un couteau |
Copyright(c) 2003 Ma société. Tous droits réservés.