Blanchir le sucre, le glucose, le sel avec les oeufs. Le Mélange devient mousseux et triple de volume. Tamiser et incorporer délicatement à la spatule la farine et la levure. Puis pour finir ajouter doucement le beurre tiède. Laisser reposer au frais 30mm

Dresser un rectangle supérieur à votre cadresur du papier sulfurisé d'une épaisseur d'environ 8mm à 1 cm maxi. mettre au four à 180° pendant 10mm (gateau légèrement doré)

Faire cuire le miel en caramel, Ajouter les poires coupées en dés puis le beurre. Mélanger et cuire quelques minutes les poires. Egoutter et laisser refroidir. Pour encore plus de saveur, vous pouvez les flamber à l'alcool de poire

Faire bouillir le lait, la creme avec le glucose, ajouter le pralin. Verser sur le chocolat concassé. attendre 1mm puis mélanger au fouet (la préparation est encore assez liquide) Laisser completement refroidir (elle épaissi). Monter au fouet electrique le beurre en pommade et incoporer par portion le chocolat froid, sans cesser de battre. Ajouter les poires en dés et dresser aussitot sur le biscuit

-Crème patissière : fouetter les jaunes avec la fécule, ajouter le lait bouillant et cuire jusqu'à épaississement.

-Ajouter la purée de poire et l'alcool, laisser tiedir. (si poires fraiches les cuires et les mixer)

-Faire un sucre cuit avec le sucre et l'eau . -Commencer à monter les blancs en neige à mi cuisson du sucre cuit, une fois les blancs bien mousseux, verser en filet le sucre cuit, et fouetter jusqu'à refroidissement.

-Fondre la gélatine (préalablement ramolli dans l'eau froide et presser) dans un saladier 3 secondes au Micro onde (attention elle doit pas bouillir!!). Y mélanger la crème patissière à la poire, laisser refroidir quelques minutes (en mélangeant régulièrement)afin que la préparation épaissise un peu. Ajouter délicatement la crème monté en chantilly, puis la meringue italienne