source: coup de pouce

  pour 40 bouchées

 INGREDIENTS :
 125g de beurre                                   60 g de cacao non sucrée
 100g de sucre                                     1/2 cac de sel    
 1 œuf  ,                                                250g de farine
 5 cl de lait                                           180g de noix hachées       
 1 cac d'extrait de vanille                    80 g de chocolat noir   
 250g de farine

 CARAMEL : 180 g de lait concentré sucré - 150g de sucre - 9 g de beurre - 45 g de creme à 35%

- Battre au robot (batteur plat) le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux.ajouter le sucre et bien mélanger. Incorporer le jaune d'oeuf, le lait et la vanille. Rajouter les ingrédients secs (farine, sel, cacao que vous aurez préalablement mélangé ensemble).Continuer à battre jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Envelopper la pâte obtenue dans du film alimentaire et mettre au frigo 2h pour avoir une pâte ferme(ou au congel 30mm plus rapide )

- Entre temps faire le caramel : Dans une casserole chauffer le sucre à feu doux (sans eau) jusqu'à obtention de la couleur du sirop d'erable.Incorporer le lait concentré sucré en mélangeant jusqu'à obtention d'une crème homogène et ajouter le beurre . Continuer alors à tourner 5/6mm à feu moyen puis ajouter la crème pour détendre un peu le caramel (en tièdissant il épaissit ) pour etre sur de la bonne consistance, mettre un peu de caramel sur une assiette et mettre au frais ( le caramel se raffermit encore, c'est non collant au touché mais il reste mou et filant à la degustation)

- Faire de petites boules avec la pâte au chocolat(environ 2cm de diametre) les tremper dans le blanc d'oeuf restant et les rouler dans la noix hachée (j'ai ecrasé mes noix au rouleaux à patisserie)

- Déposer les boules sur la plaque à patisserie recouvert de papier sulfurisé.
- A l'aide du doigt ou un instrument à bout rond faire un creux au centre de chaque boule en ecartant bien tout autour pour avoir une belle alveol.

- Enfourner à 180° environ 12mm. retirer du four et mettre sur une grille (au besoin reformer le creux au centre des biscuits quand ils sont encore chaud).

- A l'aide d'une poche à douille (ou une petite cuillère) remplir l'alveole de caramel tiède (encore assez coulant).laisser refroidir

- Faire fondre le chocolat et le verser dans un sac plastique (type congelation)puis faire un petit trou dans un des coins et s'en servir comme d'une poche à douille (à défaut c'est bien utile !!! )
- Arroser les biscuits d'un filet de chocolat en zigzag. laisser refroidir

  Se conserve 2 jours à température ambiante et jusqu'à 1 mois au congel




 

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