INGREDIENTS:     pour 60 pièces

 crème au pralin:                                             pâte :
- 200g de crème fraiche                                - 150g de beurre ramolli
- 1cas de sucre                                               - 70 g de fécule      
- 100g de chocolat noir                                  - 50 g de pâte d'amande      
- 100g de pralin ( ou chocolat pralinois)      - zeste d'1 citron       
- 30 g de beurre                                             - 8 oeufs         
- 1 jaune d'oeuf                                              - 160g de sucre         
                                                                        - 60g de farine       
                                                                        - 1 pincée de sel   
 glaçage:
 -200 g de chocolat noir - amande ou pistache concassées

- crème au pralin : Faire chauffer la crème avec le sucre.faire fondre à feu doux le chocolat et le pralin (ou chocolat pralinois coupé en morceau) dans la crème.incorporer le beurre et le jaune d'oeuf. mettre au frais 7h ( j'ai mis au frais pendant durant le reste du temps de la préparation puis 1/2h au congel)

- Pâte :  mettre le beurre ramolli dans le bol du robot et le travailler au batteur plat (ou à la main ou au batteur électrique)en crème avec la fécule, la pâte d'amande en petits morceaux et le zeste de citron.
- Battre au robot vitesse 6 avec le fouet les jaunes d'oeufs et la moitié du sucre pour obtenir un masse crémeuse (blanche et double de volume) puis incorporer la farine tout en continuant à mélanger.
- Monter les blanc en neige ferme avec le reste du sucre.

- Mélanger le beurre et l'appareil aux jaunes d'oeufs et incorporer délicatement les blanc en neige.

- Préchauffer le four à 200°, en position supérieur (gril et chaleur tournante)recouvrir la plaque à patisserie de papier sulfurisé. étaler une fine couche de pâte sur environ 24X30. enfourné 4/5 mm (pâte à peine dorée)
- Lisser une nouvelle couche de pâte sur la première et enfourner à nouveau 4/5mm. continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. (j'ai fais 7 couches de pâtes)

- Laisser tiédir le biscuit et découper les bords afin d'égaliser le tour.découper des carrés d'env 4.5x4.5 (vous avez 30 carrés d'env 1,5 à 2 cm d'epaisseur)les découper ensuite en deux horizontalement (afin de les fourrer)

- Remettre le pralin quelques minutes au bains marie (à peine tiède) puis dans le robot avec le fouet, monter en mousse vitesse 6/8

- Fourrer chaque carré de cette mousse et mettre au congel 20 à 30 mm au congel. recouper ensuite chaque carré en triangle.les maintenir au frais (ou congel)

- Faire fondre le chocolat au bain marie et en recouvrir les biscuits sortie au fur et à mesure du froid afin que la crème au centre reste ferme (plus facile pour badigeonner de chocolat autour), saupoudrer d'amandes ou pistaches concassées et mettre au frais.

  Se conserve au réfrigérateur.
 

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