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source : cnbfp (Denis Fatet)
Parfumée au rhum, à la fleur d'oranger et à la vanille, cette brioche et trés agréable en bouche. Bien moelleuse et moins riche qu'une brioche, voilà un pain enrichi qui à toujours autant de succès.
Brioche pétrie au robot mais peut être faite manuellement
INGREDIENTS:
300 g de farine t55 75g de beurre
145g d'oeuf (entier) 5g de sel
55g de crème 10g de rhum
15g de levure de boulanger 10g de fleur d'oranger
70g de sucre 5g d'extrait de vanille
- Tout les ingredients sont mis au départ (sauf le beurre, le sucre et les aromes)
- 1.Mélanger vitesse 1 pendant 3min puis vitesse 2 pendant 2min. Votre pâte est alors ferme.
- 2 Ajouter progressivement à vitesse 1 le sucre et poursuive le pétrissage 5min. Votre pâte redevient alors plus molle
- 1 Incorporer à vitesse 1 le beurre ramolli pendant 2min
- 2 Petrir à vitesse 2 pendant minimum 25min.La pâte est encore un peu collante mais déja élastique
- 1.Ajouter les aromes et poursuivre le pétrissage vitesse 2 encore 5min
- 2 Votre pâte se décolle de la paroi de la cuve
- La sortir du bol et l'étirer quelques minutes entre les mains afin d'en vérifier la texture non collante mais élastique
- 1 Déposer la boule de pâte dans un saladier(celle ci est lisse et brillante).Recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 1h à température ambiante
- 2 Au bout d'1 heure, appuyer pour chasser l'air, recouvrir et laisser à nouveau lever 1h. Rabattre à nouveau, recouvrir et mettre au frigo pour la nuit.
-1 Le lendemain sortir du frigo, séparer la pâte en 3 part égal. Faconner 3 boudins d'une vingtaine de centimètres et tresser.
-2 Couvrir d'un torchon fariné ou d'un film huilé et laisser lever pendant 3h30 à 4h.
Badigeonner de lait mélanger à de la fleur d'oranger et cuire à 200° 15min puis. recouvrir d'aluminium (evite de trop brunir au dessus). Baisser à 180° et poursuive la cuisson à nouveau 15min
Recette testée avec différent façonnage :
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