Photos 3

recette Lenôtre

INGREDIENTS :

80 g de blanc d'oeuf (env 2 oeufs)
180 g de sucre glace
20 g de sucre semoule
100 g de poudre d'amande + extrait d'amande

- Mixer longuement au robot le sucre glace, et la poudre d'amande. afin d'obtenir un mélange très fin.Tamiser la préparation obtenue.

- Fouetter les blancs en neiges. Dés qu'ils sont mousseux, incorporer 1 cac de sucre semoule et battre à vitesse moyenne.quand les marques du fouet commencent à se dessiner ajouter encore 1 cac de sucre. Augmenter la vitesse et verser le reste du sucre et battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et très ferme.

- Sur les blancs, verser en pluie la préparation aux amandes et l'extrait d'amande. Melanger délicatement à la spatule du centre vers les bords en soulevant bien la masse à chaque fois et en faisant tourner le récipient sur lui meme.l'ensemble doit etre homogène et un peu brillant.

- Mettre la préparation dans une poche à douille. recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé. tenir la poche légèrement inclinée, la douille très proche de la plaque.dresser les macarons (grosseur d'une noix) dessus en quinconce (espacé d'env 4/5cm pour avoir la place de gonfler un peu)

- Cuire 12 à 15mm dans le four à chaleur tournante préchauffé à 160
(ajoutez 20° pour un four à convection naturelle).
- Faire pivoter la plaque dans le four au bout de 6/7 mm pour une cuisson parfaitement uniforme.

laisser refroidir 2 mm après la sortie du four avant de les décoller.

macaron au chocolat : rajouter 10g de chocolat en poudre sans sucre (type van houte*) et 20g de sucre glace en plus

possibilité de fourrer 2 macarons avec UNE GANACHE

CONSEIL : Laisser impérativement refroidir la plaque à patisserie entre 2 fournées, sinon les macarons cuisent trop vite en dessous et le dessus se craque..

resultat : photo 1 cuissons sur plaque chaude et photo2 sur plaque froide

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