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Comment ne pas résister au pain aux raisins!!! Ceux ci sont fait sur la base d'une pâte levée feuilletée. Fourrée d'une délicieuse crème patissière agrementée de raisins ou au goût de pépites de chocolat. Viennoiserie

classique dont on se lasse pas, croustillant dehors et moelleux dedans.

Pâte fermentée (la veille)

43g de farine t45 (gruau) 27g de beurre

43g de farine t55 1g de levure de boulanger

50g d'eau

Incorporer tous les ingredients et petrir 5mm jusqu'à obtention d'une pâte non collante .

laisser à température ambiante 15h ds un saladier recouvert de film alimentaire

visualiser les mouvements du pétrissage sur la photo avec le curser de la souris

Etirer-rabattre

bouler : presser en dessous pour faire remonter la pâte au centre tout en appuyant

au dessus avec les paumes en faisant tourner la boule de pâte

1 .pâte après pétrissage (non collante)
2. après 15h de pose

Crème patissière

250g de lait 2 paquets de sucre vanillé

1 œuf entier 25g de beurre

34g de sucre 25g de poudre à crème (ou maizena)

1/2 baton de vanille

Faire chauffer le lait et infuser le baton de vanille. Blanchir l'oeuf avec le sucre

et la vanille, ajouter la poudre à crème et fouetter pour incorporer. Verser sur la préparation 1/3 du lait bouillant, mélanger.Puis reverser tout dans la casserole

Laisser cuire jusqu'à épaississement sans cesser de remuer.Sortir du feu et laisser tiedir un peu.Incorporer alors le beurre en fouettant la préparation afin d'avoir une crème lisse. laisser refroidir complètement en mélangeant régulièrement

Pâte levée feuilletée (15h après)

- 250 g de farine t45 de gruau - 17g de levure de boulanger

- 250 g farine t55 - 20g de lait en poudre

- 240 g d'eau tiède - 10 g de sel

- 1 œuf moyen - 250 g de beurre (de charente)

- 60 g de sucre - la pâte fermentée

(A la place de l'eau et du lait en poudre, on peut mettre juste 240g de lait demi écremé)

Tous les ingrédients sont mis au départ (sauf le beurre).Mélanger au robot avec la "feuille" 5mm à 1er vitesse.Puis pétrir 2 à 3mm à vitesse 2.Mettre en boule, couvrer de film et laisser au frigo 1h30

Apres 1h30. Abaisser le beurre en un carré d'environ 1cm d'épaisseur(entre 2 feuilles de papier sulfurisé).Dégazer et Etaler la pâte en un carré d'env 25x25.

Poser le beurre, refermer et faire 2 tours double : TOUR DOUBLE.

Laisser poser la pâte 30mm au frais. Puis l'abaisser en un carré d'env 45x45. dorer le bas de l'abaisse sur environ 4cm

Etaler la crème patissière sur la pâte.Parsemer de raisins secs ou de pépites de chocolat.(quantité au goût) J'ai fait moitié pépite 50g, moitié raisins 50g

Rouler la pâte du haut vers le bas pour terminer sur la bande doré.

Si votre pâte vous semble trop molle mettre au frais 15/20mm avant de découper

Détailler des pièces d'environ 2 à 2.5 cm d'épaisseur. Mettre sur du papier cuisson. Recouvrir de film alimentaire huilé. Laisser reposer environ 2h. Dorer légèrement et cuire environ 16mm à 200° (coupelle d'eau dans le four)

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